הדג לא מסריח? כנראה שהוא באמת טרי: טיפים לבחירת דגים כמו מקצוענים

רובנו קונים דגים לפי מראה, מחיר או המלצה רגעית מהמוכר. אבל מי שעובד עם דגים כבר עשרות שנים יודע שהסוד האמיתי מתחיל דווקא בפרטים הקטנים: הריח, הצבע, המרקם ואפילו הדרך שבה הדג נשמר לפני שהגיע אליכם הביתה. ב"דידי דג", חנות הדגים הוותיקה באבן גבירול בתל אביב, מסבירים למה דג טרי באמת כמעט לא מריח, ואיך אפשר לזהות איכות כבר במבט ראשון.

"אנשים חושבים שדגים אמורים להריח חזק, אבל זה בדיוק הפוך", אומר דידי מורנו, בעליה של חנות "דידי דג". "דג טרי באמת כמעט לא מריח. אני תמיד אומר ללקוחות - תפתחו, תריחו, ותבינו לבד".

לדבריו, אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא לקנות דגים ארוזים מראש בוואקום או כאלה שכבר עמדו זמן רב בקירור של סופרמרקטים. "אתה לא באמת יודע כמה זמן הדג שכב בארגז. הרבה פעמים הצבע כבר משתנה, המרקם פחות טוב והטריות נפגעת".

מאחורי דידי דג עומדת מסורת משפחתית ארוכה. "אבא שלי היה דייג והחזיק חנות דגים מוכרת בצפון תל אביב. גדלתי לתוך העולם הזה", מספר דידי. "האהבה לדגים הייתה תמיד חלק מהבית".

היום החברה משווקת מגוון רחב של דגים טריים וקפואים כבר למעלה מ־50 שנה, ומספקת דגים למסעדות, בתי מלון, אולמות אירועים וחברות קייטרינג. במקום אפשר למצוא דניס, לברק, מוסר ים, לוקוס, פורל, פילה סלמון נורווגי, טונה, בורי, אמנון ועוד - לצד רטבים, פסטות ומוצרים מיוחדים מרחבי העולם.

אם אתם לא בשלנים מקצועיים אבל רוצים להכין דג בבית בלי להסתבך, לדידי יש תשובה ברורה: "לברק ודניס הם הדגים הכי ידידותיים שיש. הם עסיסיים, לבנים, מאוד טעימים וקשה להרוס אותם".

המתכון שלו פשוט במיוחד:

פילה דניס נקי, קצת שמן זית, כוסברה, נענע, פטרוזיליה, גמבה אדומה, לימון, מלח ופלפל שחור. "רבע שעה בתנור על 200 מעלות ויש לכם ארוחת צהריים מושלמת".

איזה דג הכי מתאים לסביצ'ה?

לדברי דידי, סביצ'ה טוב מתחיל בבחירת דג נכון. "אני תמיד ממליץ על דגים לבנים וטריים כמו דניס, לברק, מוסר ים, אינטיאס או לוקוס. ברגע שהדג טרי באמת - לא צריך להתחכם יותר מדי".

אחד הדברים שמבדילים את דידי דג מחנויות אחרות הוא הקשר האישי עם הלקוחות. "יש לי לקוחות בני 15 שקונים דגים לסושי, ויש לקוחות בני 60 שיודעים לזהות איכות ברגע", הוא אומר בחיוך. "אנשים מתקשרים אליי אישית, מתייעצים, שואלים איך להכין. זה כבר מזמן לא רק למכור דגים - זה קשר של משפחה".

בדידי דג מדגישים שהמטרה היא לא רק למכור חומר גלם, אלא לעזור לאנשים ליהנות באמת מבישול ביתי איכותי. לכן לצד הדגים אפשר למצוא גם מוצרים משלימים שנבחרו בקפידה - רטבים, תבלינים ופסטות מיוחדות שלא תמצאו בכל מקום.

"בסוף, כשיש מוצר טוב וטרי, לא צריך לסבך את האוכל", מסכם דידי. "הסוד הוא חומר גלם נכון, קצת אהבה - ולא לפחד מדגים".

הוא מספר ש"B144 עזרו לי מאוד בקידום של העסק, היחס שלהם מאוד הוגן ואדיב, התמחור מצוין, והקמפיין שם ממש עובד, אני ממש מודה להם מקרב לב".

שיווק ומכירת דגים באתר B144 >>

דידי דג באתר B144 >>